Zucchini-Boats

Yay for finally having two weeks of vacation from work, and finally the time and energy to create and experiment new recipes.

On today´s agenda were Zucchini-Boats:

- 3 large Zucchinis
- 1 pound ground beef/pork
- 1 bell pepper
- salt, pepper, garlic powder, paprika spice
- tomato

1. Fry ground beef in a pan until well done
2. In the meantime cut zucchini in halves, and remove flesh using a spoon
3. Add Zuchhini-flesh and cut up bell pepper to ground beef
4. Season with above spices
5. Fill Zuchhini-halves with meat-mixture

6. Add cheese (if desired), and bake for about 15 minutes on 200C.

Enjoy!

Looong Absence ... :(

Hi everyone, I know that it has been a while since my last post and I just wanted to let you  know that this blog is still alive.

I have accepted and started a new job, moved to a different town within a week and had to get organized again. Getting settled took a little while longer than expected and I just couldn´t find the time to check on this blog.

I have missed blogging and soon, soon I will start posting recipes again. 

So, for all of you waiting for cooking inspiration - I will be back once our life is back to normaland I hope that you will understand.

Until then, enjoy the remainder of your summer (which has finally decided to make an appearance here in Germany)!

Paleo-ish Pizza zu Abend

Die letzten paar Wochen war ich sehr beschäftigt und hatte leider nicht so viel Zeit zum bloggen. Das wird sich aber hoffentlich nächsten Monat wieder ändern. Bis dahin habe ich hier ein Paleo-Pizza-Rezept für euch:

Zutaten:

Für den Teig (von hier)

• 3 Eier
• 1/1/3 Kaffeetassen Buchweizenmehl
• 1 Kaffetasse Kokosmilch
• 1/4 TL Salz
• Knoblauchgewürz (ich habe eine halbe Knoblauchzehe klein geschnibbelt)
• 1/2 TL Kaisernatron

Für die Tomatensauce

• 1/2 Zwiebel (ganz klein geschnitten)
• 1/2 Knoblauchzehe (klein geschnitten)
• 2 Streifen Baconspeck (cut into thin slices)
• 1 Tomate
• 50ml Tomatenmark
• 1 bis 2 Tassen Brühe
• Petersilie, Salz, Pfeffer, Pizzagewürz, Paprikagewürz
• 1 Schuss Essig (ich habe Kräuteressig genommen)

Für obendrauf

• dürft ihr euch aussuchen

Und so geht´s:

• Ofen auf 200C vorheizen
• 2 Backbleche mit Backpapier auslegen
• In einer Schüssel Eier, Knoblauch und Kokosmilch mischen

• Buchweizen, Salz und Natron dazu geben.

• Alles gut mischen. Der Teig sollte leicht dickflüssig sein.
• Teig dünn auf Backblechen verteilen.

• Für 20 Minuten backen (leicht braun).
• In einem kleinen Topf Butter erhitzen und darin Zwiebeln, Knoblauch und Schinken andünsten.
• Tomate, Tomatenmark, Brühe und Gewürze dazu geben und durch köcheln lassen.

• Pizzateig aus dem Ofen holen und vorsichtig wenden (mein Teig sah ein bisschen wie Pitabrot oder Tortillas aus)

• Jetzt die Kinder dazu holen damit sie beim ganieren mithelfen können. Erst Tomatensauce, dann Toppings und zum Schluss - je nach Paleo-Befolgungsgrad - Käse oben drauf.
• Nochmals 10 Minuten backen.
• Mit Petersilie und frischem Basilikum garnieren.

Meinem Sohn hat diese Pizza sehr gut geschmeckt und er hat seine Portion auch ganz schnell alle gahabt.



Bei mir sah es aber dann auch nicht anders aus.



Noch als Anmerkung zum Schluss: Der Teig enthält Buchweizenmehl, was ihm einen recht eigenen Geschmack verleiht. Das ist glaub ich nicht jedermann´s Sache und von daher müsst ihr das einfach mal ausprobieren. Für mich persönlich hat diese Pizza allemal gereicht um mein Verlangen nach echter Pizza zu stillen. Das Rezept merke ich mir auch auf jeden Fall für später.

Probiert es einfach mal aus. Guten Hunger!

Paleo-ish Pizza for Dinner

 I have been very busy the past couple of weeks, so posts might continue to come a little less frequently. That does´t mean though, that my experimental spirit has lessened much.

Tonight I had pizza on the menu and the results were quite good.

Ingredients:

For the dough (adapted from here)

• 3 eggs
• 1/1/3 cups buckwheat flour
• 1 cup coconut milk
• 1/4 tsp salt
• garlic powder (or I used a half clove of garlic shopped up finely)
• 1/2 tsp of baking soda

For the tomato sauce

• 1/2 onion (finely chopped)
• 1/2 clove of garlic (finely chopped)
• 2 strips of bacon (cut into thin slices)
• 1 tomato
• 2 cups tomato paste
• 1 to 2 cups of broth
• parsley, salt, pepper, pizza seasoning, paprika spice
• dash of herbal vinegar

For the toppings

• you´re on your own

Here is what you do:

• Preheat oven to 375F
• Prepare cookie sheets with parchment paper
• In a bowl mix eggs with garlic and coconut milk

• Add buckwheat flour, salt and baking soda

• Mix everything well. The dough will be kind of runny.
• I prepared two baking sheets and divided the dough in half (making sure to distribute it thinly). Both circles were about the size of a 9-inch pie dish.

• Bake dough for 20 minutes (until golden).
• In a small pot, heat butter, and sautee onions, garlic and bacon.
• Add tomatos, tomato paste, broth and season to taste

• Remove pizza crust from oven and turn over very carefully (my dough resembled pita bread or tortillas to some extent).

• Now get your kids and have them help you by adding the tomato sauce (I some leftover), your desired toppings (and depending on how strictly you follow the paleo diet, you can add cheese on top).
• Bake for another 10 minutes or so until the pizza is completely done (and the cheese melted).
• Sprinkle with parsley and garnish with fresh basil.

My son enjoyed this pizza very much and finished his entire portion in no-time.



And my portion was gone equally fast.



Now, the dough, since it contains buckwheat does have a distinct flavor (which might not be everyone´s cup of tea). Personally, I felt my cravings for pizza were fully compensated through this replacement dish and I will definitely keep this on my list of go-to-recipes.

Give it a shot. Maybe this will become a good pizza crust replacement for you as well.

Sehr geehrter Herr Doktor,

über die Art und Weise wie sie sich im Stillen über mich amüsiert haben als ich meine Blutwerte "bestellt" habe war nicht sehr erfreut. 

Ist sowas einem von euch auch schon passiert? Da habe ich mich endlich dazu entschlossen meine Blutwerte testen zu lassen (vor allem HDL und LDH) und dann begegnet mit der Doktor mit nichts als Sarkasmus.

Ich meine, ich weiß, dass ich weder Übergewicht habe, noch bin ich alt, oder habe eine Veranlagung für Herzkreislaufstörungen aber nachprüfen lassen ist doch wohl OK oder nicht?

Vor allem, da ich vor 2 Jahren schon mal auf erhöhte Cholesterinwerte getestet wurde. Und damals beinhaltete der Test auch LDL und HDL.

Nach längerer Überzeugungsarbeit habe ich es dann geschafft, dass der Arzt dann doch die Überprüfung meiner Blutwerte verschrieben hat.

Mein Termin ist für nächste Woche gesetzt und ich bin gespannt wie es bei mir jetzt aussieht. Leider wird der Arzt nur auf Gesamtcholesterin testen und keinen der anderen Tests machen. Schließlich würden die Gesamtcholesterinwerte ja schon "alles anzeigen".

Danke nochmal Doktor. Ich werde den Bluttest machen und dann ihr Büro nicht wieder beehren (leider ist mein langjähriger alter Hausarzt mittlerweile in Rente und ich habe noch keinen guten Ersatz gefunden). 

Jetzt zum Schluß noch ein bisschen Augenschmauß um den Post mit was Schönem zu beenden.

Dear Doctor …

… I am not amused at how you have been silently amused about my request to get my bloodwork done.

Has that happened to anyone of you? I finally decided to bite the bullet and get my HDL and LDL, as well as tryglycerides and the other indicators checked. What I did not expect was the sarcasm I could sense from the doc.

I mean, yes, I am not yet old, yes, I am not overweight, and yes, I do not have disposition for heart desease but does that mean I shouldn´t check if everything is OK?

Especially since 2 years back I remember my blood work showing increased cholesterol levels (and then they did test for LDL and HDL).

I had to literally convince the doc to get my blood work checked (in Germany a lot of stuff is paid for through insurance, so sometimes doctors will give you a hard time for anything extra).

Finally I was able to get an appointment for next week, and he will only check total cholesterol levels. Upon mentioning that I was actually interested in HDL and LDL as well as some of the other indicators, he simply told me that he will only have those tested if my total cholesterol is very high (since “total cholesterol already tells you if everything is fine”).

Thanks a lot, doc. I will get my blood test done and then never again visit your office. (I miss my old family doctor who retired a couple of years back ). If you won´t do something, please tell me sincerely, don´t talk to me as if I am a fool or something.

Anyhow, in order to finish this post positively, here are some of the things I ate the past week:

Schneller Paleo-Nachtisch

Übers Wochenende habe ich diesen leckeren Nachtisch gemacht und im Garten genossen. Mir hat es sehr geschmeckt und ich wollte euch natürlich so ein einfaches Dessert nicht vorenthalten:



Ich habe einfach eine Banane halbiert, pürierte Erdbeeren darauf verteilt und das Ganze mit Walnussstückchen, Kokosflocken und ungesüßtem Kakao garniert.



So weit ich weiß ist dieses Rezept 100% Paleo und richtig lecker. Schmeckt erfrischend und gleichzeitig ein kleines bisschen schokoladig.



Guten Hunger!

Quick Dessert Idea

I made this paleo-dessert over the weekend and thought it was worth sharing on the blog:



I just halved a banana, added pureed strawberries (so good when in season), sprinkled with crumbled walnuts, coconut slivers and unsweetened cocoa powder.



As far as I know, is this dessert 100% paleo and absolutely delicious. It is fresh and tastes just a tiny bit chocolaty.



Enjoy!

Ersatz für Brotaufstriche

Ein bisschen komisch, dass ich hier über Brotaufstrich rede, wo Getreide doch an erster Stelle der verbotenen Nahrungsgruppen bei einer Paleo-Ernährung steht.

Aber schließlich kann man Brotaufstriche auch noch für andere Sachen gut gebrauchen. Immerhin bin ich immernoch eine große Liebhaberin von Waffeln und Pfannekuchen und deren Paleo-Versionen. Von daher war ich auf der Suche nach Paleo-Aufstrichen und habe auch 2 Lösungen gefunden (Paleo-"Marmelade" und Paleo-"Nutella").

Paleo-Marmelade

Das erste Rezept ist eigentlich total logisch und man braucht auch nur ein paar Minuten um ein kleines Glas Marmelade zu bekommen.



Alles was man braucht is eine große Tasse voll frischer oder gefrorener Früchte (z.B gemischte Beeren oder Erdbeeren pur).
Die Tasse mit Obst für ca. 20 bis 30 Sekunden in die Mikrowelle stellen. Dann mit einer Gabel das Obst zu Puree verarbeiten.

Das war´s. Einfach oder nicht? Man könnte noch Honig dazu geben aber das habe ich gelassen, da in meinen Pfannekuchen schon Honig war und die Bananen hatten ja auch ordentlich Süße.

Und ja, die Pfannekuchen waren genauso lecker wie sie aussehen. Die Mischung aus "Marmelade", Bananen, Mandeln, Kokosflocken und Zimt war toll. Lohnt sich auf jeden Fall.

Paleo-Nutella

Diese Rezept ist auch ganz einfach und schnell gemischt. Alles was man braucht ist:

• eine große Tasse 
• 3 EL weiche Butter
• 1 EL Honig 
• 2 EL ungesüßter Kakao
• 30g dunkle Schokolade
• 1 bis 2 kleine Tassen gemahlene Haselnüsse

Butter, Honig und Kakao in die große Tasse geben. So weit es geht alles vermischen. Schokostückchen oben drauf geben. Das ganze für 20 bis 20 Sekunden in die Mikrowelle stellen. Rausnehmen. Nochmals verrühren bis man eine gleichmäßige Masse hat und die Schokolade ganz geschmolzen ist.



Nach und nach Haselnüsse unterrühren bis man eine Konsistenz erreicht die ein bisschen flüssiger als Nutella ist. Ich denke man könnte das Ganze noch im Mixer pürieren, aber da mein Mixer noch aus dem Mittelalter stammt und sowieso nix richtig klein bekommt habe ich mir diese Arbeit gespart. Gemahlene Haselnüsse waren auch so gut genug.

Das Ganze reicht übrigends für ca. 4 Portionen.

Replacements for Bread Spreads

It´s kind of weird, that I am writing about replacement bread spreads (such as nutella and fruit jam) taking into consideration that bread is a no-go for paleo-eaters.

Well, kind of at least. I let go of the breads, but I am still very much a big fan of paleo-waffles and pancakes . And I needed something to go on top of those. So I found a simple replacement for each of the toppings and thought I´d share with you.

Replacement Fruit Jam

This one was actually a no-brainer and it takes all but a couple of minutes to mix up some fresh jam.



All you need is a large cup of fresh or frozen fruit (such as mixed berries or plain strawberries).
Put your cup into the microwave for 20 to 30 seconds. Take a fork and start smashing the fruit until you have a puree.

That´s it. Easy right? You could add some honey, but I didn´t since my pancakes contained some already and the bananas were sweet too.

And yes, those pancakes tasted as delicious as they look like. The mix of berry “jam”, banana, almonds, coconut flakes and cinnamon was to die for. You should absolutely try  this out at some point.

Replacement Nutella

This one was actually pretty easy too. All you need is:

• a large cup
• 3 Tbsp of softened butter
• 1 Tbsp of honey
• 2 Tsp. of unsweetened cocoa
• 1 oz of dark chocolate
• 1 to 2 cups of ground hazelnuts

Put butter, honey, and cocoa in the large cup. Stir as good as possible. Crumble dark chocolate on top. Put in the microwave for 20 to 30 seconds. Remove. Stir again until all the chocolate is melted and you have a smooth mixture.



Little by little, add ground hazelnuts until you have a consistency a little more liquid than regular nutella.I guess you could add all this to a food processor but since mine is still from the middle ages I didn´t think it was worth the effort. Ground hazelnuts were good enough for this purspose.

This will be enough for about 4 servings.