Paleo-Plätzchen mit Früchten und Walnüssen

Hier ist das erste Paleo-Plätzchenrezept, welches is ausprobiert habe. Das ursprüngliche Rezept habe ich von Everydaypaleo.com aber da mir ein paar der Zutaten gefehlt haben, musste ich ein paar Dinge austauschen.

Zutaten:

- 2 Bananen
- 60g Buchweizenmehl
- 60g gemahlene Mandeln
- 2 EL kokosöl
- 1 Tbsp Backpulver
- 30g gehackte Walnüsse
- 1 Apfel
- 50 - 100 ml Kokosmilch
- 1 - 2 EL Zimt

So hab ich die Plätzchen gemacht:

Ich habe die Banane in Stücke geschnitten und dann mit einer Gabel klein gematscht ...




Dann habe ich das Mehl, gemahlene Mandeln, Öl und Backpulver untergerührt.



Wie man sehen kann, hatte ich schnell einen kleinen Assistenten der mir geholfen hat die Walnüsse unterzurühren.



Als nächstes haben wir den in kleine Stückchen geschnittenen Apfel, die Kokosmilch und Zimt dazu gemischt.





Zum Schluß sah der Teig dann so aus.



Mit einem Löffel habe ich dann kleine Portionen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gegeben. Dann habe ich die Cookies bei 180C für ca. 40 Minuten im Backofen gelassen (Oberhitze/mittlere Stufe).



Hier sind die fertigen Cookies:



Und hier sind die angerichteten Cookies:



Mein Sohn und ich fanden die Plätzchen beide recht lecker und machen sie bestimmt nochmal irgendwann.