Zimtwirbel-Muffins

For ein paar Tagen hatte ich totalen Appetit auf Zimtschnecken und da mein normales Rezept alles andere als Paleo-Konform ist, habe ich im Internet nach einer Alternative gesucht. Diese habe ich dann hier gefunden und das Ergebnis fand ich ziemlich lecker.

Wenn man es genau nimmt, dann ist dieses Rezept nicht 100% Paleo aber nah dran. Es enthält Joghurt und Honig. Ich persönlich habe keine Probleme mit Laktose und esse ab und zu mal mehr als ich sollte fermentierte Milchprodukte.

Da ich Zimt in Gebäck supergerne esse, habe ich dann auch gleich mal die Portion für die Zimtmischungen verdoppelt. Beim nächsten Mal backen werde ich sie vielleicht auch verdreifachen aber das muss ich dann sehen.

Zimtwirbel-Muffins (ergibt ca. 8 – 10)

Muffin-Zutaten:

- 1/2 Tasse Joghurt (mit Tassen meine ich übrigends große Tassen)
- 1/4 Tasse Honig
- 2 Eier
- 2/1/2 Tassen gemahlene Mandeln / Mandelmehl
- 1/4 TL Salz
- 1/2 TL Backpulver/Backnatron

Zutaten für die Zimtmischung (schon verdoppelte Menge)

- 4 EL Zimt
- 8 EL Honig
- 4 EL geschmolzene Butter
- 1/2 Tasse gehackte Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse, etc.)

Und so geht´s:

- Joghurt, Honig und Eier mit einem Löffel verrühren




- Gemahlene Mandeln, Salz und Backpulver unterrühren



- Muffinförmchen in ein Muffinblech legen oder Muffinblech mit Butter einfetten ; dann einen EL Teig in jede Form geben



- Oven auf 175 C vorheizen
- flüssige Butter, Zimt und Honig in einer separaten Schüssel verrühren



- 1 EL Zimtmischung in jedes Förmchen geben



- dann den restlichen Teig oben drauf verteilen



- Nüsse dazu geben (leider hatte ich keine)
- dann die restliche Zimtmischung auf den Muffins verteilen; kleine Wirbel mit einem Zahnstocher in den Teig machen



- Muffins für ca. 25 bis 30 Minuten in den Oven schieben (bis ein Zahnstocher sauber raus kommt)
- Mit Obst und Sahne genießen



Wie man sehen kann habe ich meine Muffins für ein paar Minuten zu lange im Ofen gelassen aber das hat dem Geschmack keinerleich Abbruch getan. Die Zimtmischung hat warm einfach lecker geschmeckt.

Nächstes Mal werde ich aber warscheinlich 1/1/2 mal den Muffinteig nehmen und die Zimtmischung verdreifachen. Auf diese Weise kann man schöne viele Schichten machen.

So oder so bekommt dieses Rezept einen festen Platz in meinem Rezeptekörbchen  .