Schneller Paleo-Nachtisch

Übers Wochenende habe ich diesen leckeren Nachtisch gemacht und im Garten genossen. Mir hat es sehr geschmeckt und ich wollte euch natürlich so ein einfaches Dessert nicht vorenthalten:



Ich habe einfach eine Banane halbiert, pürierte Erdbeeren darauf verteilt und das Ganze mit Walnussstückchen, Kokosflocken und ungesüßtem Kakao garniert.



So weit ich weiß ist dieses Rezept 100% Paleo und richtig lecker. Schmeckt erfrischend und gleichzeitig ein kleines bisschen schokoladig.



Guten Hunger!

Quick Dessert Idea

I made this paleo-dessert over the weekend and thought it was worth sharing on the blog:



I just halved a banana, added pureed strawberries (so good when in season), sprinkled with crumbled walnuts, coconut slivers and unsweetened cocoa powder.



As far as I know, is this dessert 100% paleo and absolutely delicious. It is fresh and tastes just a tiny bit chocolaty.



Enjoy!

Ersatz für Brotaufstriche

Ein bisschen komisch, dass ich hier über Brotaufstrich rede, wo Getreide doch an erster Stelle der verbotenen Nahrungsgruppen bei einer Paleo-Ernährung steht.

Aber schließlich kann man Brotaufstriche auch noch für andere Sachen gut gebrauchen. Immerhin bin ich immernoch eine große Liebhaberin von Waffeln und Pfannekuchen und deren Paleo-Versionen. Von daher war ich auf der Suche nach Paleo-Aufstrichen und habe auch 2 Lösungen gefunden (Paleo-"Marmelade" und Paleo-"Nutella").

Paleo-Marmelade

Das erste Rezept ist eigentlich total logisch und man braucht auch nur ein paar Minuten um ein kleines Glas Marmelade zu bekommen.



Alles was man braucht is eine große Tasse voll frischer oder gefrorener Früchte (z.B gemischte Beeren oder Erdbeeren pur).
Die Tasse mit Obst für ca. 20 bis 30 Sekunden in die Mikrowelle stellen. Dann mit einer Gabel das Obst zu Puree verarbeiten.

Das war´s. Einfach oder nicht? Man könnte noch Honig dazu geben aber das habe ich gelassen, da in meinen Pfannekuchen schon Honig war und die Bananen hatten ja auch ordentlich Süße.

Und ja, die Pfannekuchen waren genauso lecker wie sie aussehen. Die Mischung aus "Marmelade", Bananen, Mandeln, Kokosflocken und Zimt war toll. Lohnt sich auf jeden Fall.

Paleo-Nutella

Diese Rezept ist auch ganz einfach und schnell gemischt. Alles was man braucht ist:

• eine große Tasse 
• 3 EL weiche Butter
• 1 EL Honig 
• 2 EL ungesüßter Kakao
• 30g dunkle Schokolade
• 1 bis 2 kleine Tassen gemahlene Haselnüsse

Butter, Honig und Kakao in die große Tasse geben. So weit es geht alles vermischen. Schokostückchen oben drauf geben. Das ganze für 20 bis 20 Sekunden in die Mikrowelle stellen. Rausnehmen. Nochmals verrühren bis man eine gleichmäßige Masse hat und die Schokolade ganz geschmolzen ist.



Nach und nach Haselnüsse unterrühren bis man eine Konsistenz erreicht die ein bisschen flüssiger als Nutella ist. Ich denke man könnte das Ganze noch im Mixer pürieren, aber da mein Mixer noch aus dem Mittelalter stammt und sowieso nix richtig klein bekommt habe ich mir diese Arbeit gespart. Gemahlene Haselnüsse waren auch so gut genug.

Das Ganze reicht übrigends für ca. 4 Portionen.

Replacements for Bread Spreads

It´s kind of weird, that I am writing about replacement bread spreads (such as nutella and fruit jam) taking into consideration that bread is a no-go for paleo-eaters.

Well, kind of at least. I let go of the breads, but I am still very much a big fan of paleo-waffles and pancakes . And I needed something to go on top of those. So I found a simple replacement for each of the toppings and thought I´d share with you.

Replacement Fruit Jam

This one was actually a no-brainer and it takes all but a couple of minutes to mix up some fresh jam.



All you need is a large cup of fresh or frozen fruit (such as mixed berries or plain strawberries).
Put your cup into the microwave for 20 to 30 seconds. Take a fork and start smashing the fruit until you have a puree.

That´s it. Easy right? You could add some honey, but I didn´t since my pancakes contained some already and the bananas were sweet too.

And yes, those pancakes tasted as delicious as they look like. The mix of berry “jam”, banana, almonds, coconut flakes and cinnamon was to die for. You should absolutely try  this out at some point.

Replacement Nutella

This one was actually pretty easy too. All you need is:

• a large cup
• 3 Tbsp of softened butter
• 1 Tbsp of honey
• 2 Tsp. of unsweetened cocoa
• 1 oz of dark chocolate
• 1 to 2 cups of ground hazelnuts

Put butter, honey, and cocoa in the large cup. Stir as good as possible. Crumble dark chocolate on top. Put in the microwave for 20 to 30 seconds. Remove. Stir again until all the chocolate is melted and you have a smooth mixture.



Little by little, add ground hazelnuts until you have a consistency a little more liquid than regular nutella.I guess you could add all this to a food processor but since mine is still from the middle ages I didn´t think it was worth the effort. Ground hazelnuts were good enough for this purspose.

This will be enough for about 4 servings.

3 Monate Paleo

Heute ernähre ich mich seit 3 Monaten Paleo und ich dachte ein update wäre angebracht.

Hinsichtlich meines Gewichtes möchte ich nicht über zu viele Details reden. Wenn überhaupt, dann hatte ich ein paar Kilos mehr als ich wollte und diese habe ich auch ohne groß darauf zu achten verloren. Mengenmäßig habe ich ja genauso viel gegessen wie vorher. 

 

Die Ernährungsumstellung hat den kleinen Gewichtsverlust automatisch bewirkt und ab jetzt achte ich nur ein bisschen darauf, dass ich nicht wieder zunehme. Innerhalb der letzten 2 Monate habe ich 4 Kilos verloren, mein bisschen Hüftspeck ist weg und mein Bauch war nie flacher.

Wenn immer möglich habe ich Abends noch ein bisschen trainiert. Meistens war das dann weniger als 15 Minuten. Ansonsten gehe ich jedoch recht viel zu Fuß. Fast jeden Tag zwischen einer und drei Stunden. Tägliche Erledigungen mache ich zu Fuß so oft es die Entfernung und der berufliche Stundenplan erlaubt.

Meistens habe ich Liegestütze, Klimmzüge, Squats, Planks und ähnliche Übungen gemacht und bei allen bin ich kräftiger und ausdauernder geworden. Alles zusammen habe ich auch viel mehr Energie tagsüber.

 

Eine sehr goße innerliche und für mich wichtige Änderung ist mein Blutdruck. Mein Hintergrund ist hier in dem Sinne anders, da ich mein ganzes Leben lang normalen Blutdruck hatte. Das hat sich dann aber mit meiner Schwangerschaft geändert, wo ich am Ende des 2. Trimesters plötzlich Preeklampsia und HELLP Syndrom bekam. Das ist eine Erscheinung in manchen Schwangerschaften, die sehr gefährlich für die Mutter und das ungeborene Baby werden kann. 

Preeklampsia kann manchmal mit strickter Bettruhe kontroliert aber nur mit dem Ende der Schwangerschaft "geheilt" werden. Bei Preeklampsia gehen die Blutdruckwerte rapide in die Höhe (bei mir erreichten die Werte 220) und damit Schlaganfallniveau. Für mich endete diese Episode noch am selben Tag mit einem Notfallkaiserschnitt, einem Mikrofrühchen und einem Blutdruck, der sich nie wieder auf ähnliche Werte wie vor der Schwangerschaft (110/70) normalisierte. Selbst mit Blutdruck senkenden Mitteln pendelte sich mein Blutdruck bei 130/85 oder so ein. 

Bis jetzt zumindest. Seit meiner Ernährungsumstellung habe ich immer wieder mal meinen Blutdruck gemessen und langsam aber sicher ist dieser wieder auf meine früheren Werte zurück gegangen. Ich glaube, ich kann den Unterschied auch fühlen, aber vielleicht bilde ich mir das auch nur ein.

Wie man von meinen Rezepten sehen kann, bin ich natürlich alles andere als 100% Paleo. Denn manchmal nehme ich Milchprodukte zu mir und dafür esse ich auch viel zu viel dunkle Schokolade, Nüsse und Honig. Außerdem mogele ich zwischendurch mal mit einem Glas Bier oder einem Becher Eis.

Größtenteils jedoch halte ich mich an die Vorgaben und vermeide Getreide und Zucker so weit es geht. Und ich muss sagen, dass ich mich toll fühle. So gut, dass ich nicht zu alten Weisen zurückkehren werde. Im Moment bin ich immer noch in soner Phase, wo ich neue Rezepte sammle und ausprobiere (vor allem für Paleo-Backwaren). Vielleicht ändert sich das aber noch in ein paar Monaten. 

Meine Familie hat meine Ernährungsumstellung größtenteils akzeptiert (obwohl ab und zu immer mal wieder ein blöder Kommentar kommt).

Bis jetzt zählt für mich aber nur eines: Ich fühle mich insgesamt super und ich werde weiter nach tollen neuen Rezepten suchen und so gut Paleo leben wie ich es eben schaffe. Ich hoffe, dass meine Leser auch was davon haben werden.

In diesem Sinne sage ich mal, auf 3 weitere Paleo-Monate!

3 Months Paleo

Today I have been eating paleo for 3 months and I thought it was time for an update on how I am doing.

With regards to my weight, I won´t go into much detail. If at all, I had a few more kilos than I would have liked, and I lost those without even really thinking about it. Changing my diet (not the quantity of food consumed), kind of took care of my weight automatically and behind the scenes.

Within 2 months, I can tell you, that I lost my love-handles and my belly has never been flatter. Altogether, I weight 4 kilos less than before, and from now on, I am in weight-maintaining-mode. 

Whenever I had a minute or at night, after my son´s bedtime, I squeezed in a few minutes of exercise. Rarely more than 15 minutes. I do quite a bit of walking though. Depending on my schedule, I walk anywhere from 1 hour to 3 hours a day. Whenever possible, I do errands by walking.

I have done pushups, squats, planks and other body-weight exercises when possible and I am feeling how each of these have become easier to do. I can do more pushups, longer planks, more and better squats, and overall have more energy throughout the day. 

One big inner change which I feel is important to my personal situation is my blood pressure. My story is a bit different in that my blood pressure was low until I got pregnant and even throughout the first and part of the second trimester. At the end of the second trimester I got sick with preeclampsia and HELLP syndrome (a dangerous condition for the mom and the baby). 

The preeclampsia portion makes the mother´s blood pressure skyrocket to stroke-levels (mine went up to 220 within a few hours) and this can only be controlled with bedrest (sometímes) and “healed” with the end of the pregnancy. For me, this story ended with an emergency C-section, a micro-preemie and a blood pressure that came back down on medication, but never again reached pre-pregnancy levels.

Having had blood pressure levels at around 110/70 all through pre-pregnancy life, I never got below 130/85 or so after the preeclampsia. That is until now. I have measured my blood pressure several times since turning paleo, and it has returned slowly but surely to its former numbers. I think I can even feel the difference, but maybe I am just imagining things.

Now, as you can see from the recipes that I posted the last couple of months, I am not 100% paleo. I sometimes eat dairy, I have a feeling that I eat too much dark chocolate, honey and nuts, I also cheat big time every once in a while (with a glass of beer or ice cream for those of you interested). 

However, for the most part, I am no longer eating grains, I ditched the sugar and I am feeling wonderfully. There is no going back. Right now, I am still in a phase, where I am trying to collect and cook new recipes (especially baked goodies). Maybe this will be different in a few months.

My family has accepted my change of diet (though every once in a while someone will try to give me reasons as to why I am not doing the right thing). I am not saying anything anymore.

For now, seeing how much better I feel overall, I will continue with my quest of finding new recipes, discovering new foods, and doing as best as I can. I hope, that my experiments will benefit my readers as well.

On to another 3 months of paleo eating!

Schneller Rhabarber-Nuss-Kuchen

Meine Mutter hat mir ein paar Rhabarberreste angeboten und ich habe dankend angenommen. Nun muss man wissen, dass ich nie viel Rhabarber gegessen habe, noch nie damit gekocht habe, und als Kind (selbstverständlich) immer gesagt habe, dass es mir nicht schmeckt.

Der Rhabarber meiner Mutter war schon geschnitten und vorgekocht und ich wollte jetzt noch was schönes daraus machen.

Ein schneller Rhabarber-Nuss-Kuchen war da genau das Richtige.



Schneller Rhabarber-Nuss-Kuchen
4 Portionen; Zubereitungszeit: 15 Minuten; Backzeit: 30 Minuten
 

Teigzutaten:

100g geschmolzene Butter
2 EL Honig
1 Ei
60g Mandelmehl/Buchweizenmehl (ich habe Buchweizen genommen)
40g gemahlene und gehackte Mandeln
1 TL Backpulver


Für oben drauf:


1-2 kleine Tassen gewürfelter Rhabarber (meiner war schon vorgekocht, aber roh wird er ja dann im Ofen gar)
2 EL Honig
1 kleine Tasse gehackte Haselnüsse
Zimt

So geht´s:

- Ofen auf 180C vorheizen
- Backform mit Backpapier auslegen
- In einer großen Tasse Butter schmilzen, dann Honig und Ei unterrühren



- In einer Schüssel Mehl, Nüsse und Backpulver mischen



- Buttermischung mit dem Mehlmix verrühren.



- Teig in Kuchenform geben, mit Rhabarber bedecken und Nüsse drauf streuen. Zum Schluss mit Honig und Zimt garnieren.



- Für 30 bis 35 Minuten im Ofen backen (ich habe dem Teig nicht getraut und 40 Minuten daraus gemacht, was wohl mal wieder einen Tick zu lange war ...)

- Schmeckte trotz der gut gebräunten Seiten gut. Vor allem mit Sahne oder Eis.




An diesem Kuchen mochte ich vor allem, dass er nicht die altbekannte Erdbeer-Rhabarber-Kombnation war.

Das ursprüngliche Rezept habe ich hier gefunden.

Quick Rhubarb Cake

My mom had some rhubarb leftovers and I was happy to take them. Now, I have rarely ever eaten any rhubarb, never cooked anything with it, and as a child I even declared that I didn´t like it (what a surprise).

My mom had cut up and pre-cooked the stakes already and I wanted to make something with them.
Rhubarb Cake to the Rescue!



Quick Rhubarb Cake
Serves 4; Prep Time: 15 minutes; Baking Time: 30 minutes

Dough Ingredients:

3 cups melted butter
2 tbsp. honey
1 egg
2 cups almond flour/buckwheat flour (I used the latter)
1 cup ground almonds
1 tsp baking powder

Topping:

2 cups of rhubarb cubes
2 tbsp honey
1 cup chopped hazelnuts
Cinnamon

Here is what you do:

- Preheat oven to 350F
- Line springform with parchment paper
- In a large cup melt butter, then whisk in honey and egg



- In a bowl mix flours, nuts and baking powder



- Add butter mix to flour mix. Combine well.



- Pour dough in prepared springform, sprinkle with rhubarb, hazelnuts and honey. Top with cinnamon.



- Bake for 30 to 35 minutes. I didn´t trust the mix and went with 40 minutes (and the sides burnt a little).

- Tastes great with ice cream or whipped cream.




This cake ended up tasting pretty good, and I like that it wasn´t the typical strawberry-rhubarb-creation you usually find.

By the way, I got inspiration for this cake here.