Ich hab Eis gemacht ...

… und das ganz ohne Eismaschiene. Zwar habe ich 2 Tage dafür gebraucht, weil ich das Eis in der Truhe vergessen habe, aber das Ergebnis war dann doch ganz gut. Einige Verbesserungen könnte man am Rezept wohl noch machen, aber es ist lecker genug um hier darüber zu schreiben:

Hausgemachtes Primal Waldbeereis

(ohne Eismaschiene)

Zutaten:

- 2 – 3 große Tassen voll Beeren
- 1/2 große Tasse Kokosmilch
- 200 ml Sahne
- 2 EL Honig

Und so geht´s:

- Beeren im Standmixer pürieren
- Sahne, Kokosmilch und Honig dazu geben
- Nochmals gut durchmixen
- Eis in einen verschließbaren Topf geben und in die Truhe stellen
- Alle 30 bis 45 Minuten gut verrühren (Eis aufbrechen) bis man nach etwa 3 Stunden die richtige Konsistenz erreicht hat



Ich hab natürlich das Eis in der Truhe vergessen, weil der Tag so schön war und wir in die Stadt gegangen sind. Dann habe ich mich erst am nächsten Morgen daran erinnert und mein schönes Eis war nur noch ein Eisklotz. Ich habe dann trotzdem versucht es zu retten.

Nach und nach habe ich das Eis in kleinen Stücken nochmals in den Standmixer gegeben und mit noch ein bisschen geschlagener Sahne (vll. 3 bis 4 EL) und 2 EL Kokosmilch so lange gemixt, bis die Konsistenz wieder cremig wurde.

Dann kam mein Eis nochmal für 2 Stunden in die Truhe (hab zwischendurch immer mal wieder gerührt). Und endlich, endlich war unser Eis dann doch noch fertig.

Wir haben das Eis mit Bananenscheiben, Haselnüssen und geschlagener Sahne gegessen. Das Ergebnis war ziemlich lecker. Ich glaub ein paar Veränderungen am Rezept könnte man noch machen (vor allem was die cremige Konsistenz angeht), aber ich bin meinem Ziel hiermit auf jeden Fall schonmal recht nahe gekommen.

Aber wer bin ich, dass ich mich hier über mein selbstgemachtes Eis beschwere. Schließlich war es trotz alledem innerhalb von 10 Minuten alle.

I made ice cream …

… and I made it without an ice cream machine. The whole process took me 2 days (I kind of forgot the ice cream in the freezer), but the result was pretty good. Although I still feel like my recipe needs some improvement, I´ll share with you all what I have for now:

Homemade Primal Berry Ice Cream 

(no ice cream maker needed)

Ingredients:

- 2 – 3 cups of berries
- 1/2 cup of coconut milk
- 6 ounces of heavy cream
- 2 Tbsp of Honey

Here is what you do:

- Puree berries in a mixer
- Add coconut milk and heavy cream
- Mix until everything is smooth
- Pour into a lockable container and put into the freezer
- Stir very well every 30 to 45 minutes (at some point this should get you a nice ice cream)



Since the day I made the ice cream was beautiful, I went into the city in the late afternoon, and forgot about my creation until the next morning. At that point I had a frozen something that I still wanted to save somehow. So I took the mixer, slowly added bits and pieces of the frozen ice cream with some whipped cream ( maybe 3 – 4 Tbsp. total) and another 2 Tbsp of coconut milk and mixed everything until I had a smooth consistency again.

At that point, my ice cream returned to the freezer for another 2 hours (I went in 3 times to stir). And finally, after a loooong time, my berry ice cream was ready to be eaten.

We had it with banana slices, whipped cream and grated hazelnuts. The ice cream was very good, but I think I might have to see what happens when I don´t forget it in the freezer. The consistency was close but not quite where I wanted it to be.

But who am I to complain about homemade ice cream. We finished the entire pot in less than 10 minutes, and at some point I will try this again (with a few tweaks).

Waldbeer-Frühstücks-Shake (auf Paleo-Art)

Nachdem ich einen Teil der vor kurzem gekauften Beeren in meinem Waldbeer-Kaffee-Kuchen verbacken hatte, waren immer noch recht viele übrig.

Also habe ich gestern weitere der Beeren in einem Paleo-Beeren-Shake verarbeitet und diesen auch heute nochmal zum Frühstück getrunken.



Und das Beste an diesem Rezept: Es geht superschnell und ist richtig erfrischend.

Waldbeer-Frühstücks-Shake

Zutaten (für 2 mittlere oder einen großen Shake):

- 1 große Tasse gefrorene oder frische Beeren
- 1 Kaffeetasse voll Kokosmilch (hauptsächlich den cremigen Teil und ein kleines bisschen vom Kokoswasser)
- 1 – 2 kleine Tassen kaltes Wasser
- 1 EL Honig (optional)

Und so geht´s:

- Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren bis man einen schönen Smoothie hat.
- In Tassen geben und genießen. Das ist alles. Außer man rechnet noch das Saubermachen nachher dazu.



Da ich gefrorene Beeren benutzt habe, war mein Shake dementsprechend kalt und richtig erfrischend. Von daher werde ich dieses Rezept auch noch sehr oft im Sommer machen. Ich könnte mir vorstellen hieraus auch Eis zu machen (also bitte melden falls ihr eine gute Art Eis ohne Eismaschiene zu machen kennt).

Berryliscious and Paleo Breakfast Smoothie

When I got that big bag of berries for my berry-coffee-cake, there was still a lot of the fruit leftover.
So yesterday, I decided to make a paleo berry breakfast smoothie and it turned out deliscious. I had it again today for breakfast.



The best part: This is really quick to make and very refreshing.

Berryliscious Breakfast Smoothie

Ingredients (for 2 medium sized smoothies or one large smoothie):

- 2 cups of frozen or fresh berries
- 1 cup of coconut milk (the creamy portion plus some of the water)
- 1 – 2 cups of cold water
- 1 Tbsp of Honey (optional)

What to do:

- Put everything into blender and mix until ingredients turned into a smoothie.
- Pour in a cup and enjoy. That ´s all. Besides maybe cleaning up afterwards.



Since I used frozen berries for this smoothie, my results were obviously relatively cold and very refreshing. This will for sure be on the menu throughout summer quite a bit. There might even be a way to turn this into ice-cream (so if anybody has a good way to make ice-cream without an ice-cream maker let me know).

Gebackene Avocadohälften mit Ei und Schinkenspeck

Ich liebe es Zeit auf pinterest zu verbringen (wo ich Stunden nach neuen Rezepten, kreativen Projekten und Kleinkindspielen suchen könnte). Von daher ist es auch kein Wunder, dass ich ständig schöne neue Rezepte finde. Dank pinterest bin ich daher auch auf dieses Rezept für gebackene Avocadohälften mit Ei und Schinkenspeck gestoßen. 

Gestern Abend habe ich das dann auch ausprobiert und ich muss sagen, das Ergebnis war sehr lecker.

Gebackene Avocadohälften mit Ei und Schinkenspeck

Zutaten:

- 1 Avocado
- 2 kleine Eier
- Schinkenspeck (2 Scheiben in Stücke geschnitten)
- Salz, Pfeffer, Paprikagewürz

Und so geht´s:

- Ofen auf 200 C vorheizen
- Avocado halbieren, Stein entfernen und Hälften so in eine Pfanne oder Backform legen, dass sie nicht umfallen können
- Ein bisschen zusätzliches Fleisch aus den Avocadohälften entfernen (die Eier laufen sonst über); das rausgeschnittene Fleisch kann man gut für einen Salat oder den Frühstücks-Shake am nächsten Morgen benutzen)
- Die Avocadohälften ganz leicht mit Salz und Pfeffer würzen
- Eier aufschlagen und vorsichtig in die Avocadohälften geben (vorsichtig, weil das ganze schnell zerläuft)
- Eier auch nochmals mit Salz, Pfeffer und Paprikagewürz würzen
- Hälften im Ofen backen bis die Eier gar sind (ca. 10 bis 15 Minuten)
- In der Zwischenzeit Schinkenstückchen in der Pfanne anbraten und auf die Avocado geben wenn diese fertig gebacken sind.
- Diese Beilage schmeckt sehr gut mit einem Salat dazu (meiner hatte grünen Salat, Räucherlachs, Tomaten und die ausgeschnittenen Avocadoreste gewürzt mit Salz, Pfeffer, Weißem Essig und Olivenöl)





(Wie man sehen kann hätten meine Avocadohälften auch noch ein paar Minuten mehr im Ofen verbleiben können, aber da wir alle Hunger hatten wurde daraus nichts)

Variationen:

- Avocadofleisch entfernen, würfeln und dann zurück in die Avocadoschalen geben
- Käse (für nicht Paleo-Esser) dazu geben
- Gewürfelte Tomaten untermischen

Aber jetzt habe ich auch genug erzählt. Viel Spaß beim Avocados backen und essen!

Baked Avocado Halves with Egg and Bacon

 Well, my pinterest addiction is extensive (I could spend hours on there looking for new recipes, creative projects and toddler activities), and therefore my stumbling upon great-looking recipes occurs rather often. Thanks to pinterest, I also found this recipe for Baked Avocado Halves with Egg and Bacon.

Yesterday night, I had to try it out and my Avocados turned out pretty good.

Baked Avocado Halves with Egg and Bacon

Ingredients:

- 1 Avocado
- 2 small eggs
- Bacon bits (from about 2 slices of bacon)
- Salt, Pepper, Paprika Spice

Here is what you do:

- Preheat oven to 325F
- Halve Avocado and remove pit; place halves in a pan or on a baking sheet; make sure that they can´t fall to their sides
- Remove some of the avocado flesh, as there won´t be enough space to fit an entire egg otherwise (you can add the scraped of avocado pieces to a side salad or make a breakfast smoothie out of them)
- Very slightly season avocado flesh with salt and pepper
- Crack an egg into each avocado halve (careful, this might become a runny situation)
- Add more seasoning to the egg
- Bake in the oven for about 10 to 15 minutes until eggs are done
- In the meantime fry bacon bits to add to avocado halves once those are done.
- Enjoy with a side salad (mine was lettuce, smoked salmon slices, tomatos, and the avocado scraps with salt, pepper, white vinegar and olive oil)





(As you can see, the left egg could have stayed in the oven for a few more minutes but we were all starving).

Variations:

- Remove avocado flesh, cut into cubes and put back into avocado halves; then crack egg on top
- Add cheese (for those who are not eating paleo)
- Add tomatos

Enough talking. Enjoy your avocados!

Waldbeer-Espresso-Kuchen

Als ich dieses Bild von Blaubeer Espresso Brownies bei Pinterest gesehen habe, wusste ich dass ich das Rezept ausprobieren muss.

Gestern beim einkaufen habe ich also noch ein paar fehlende Zutaten mitgebracht und mich heute während dem Mittagsschlaf meines Sohnes ans Werk gemacht. Hier ist das Ergebnis:



Da es schwer ist in Deutschland Pecannüsse zu finden (zumindest geht es mir so) habe ich stattdessen Walnüsse genommen. Und wenn man bedenkt, dass Beeren auch noch nicht so ganz in Saison und damit noch leicht teuer sind, habe ich eine Tüte gemischte, gefrorene Beeren gekauft. 

Außerdem habe ich beim Backen vergessen, dass das Rezept auf eine amerikanische 9 x 9 inch Backform ausgelegt ist (kleiner als unsere deutschen Springformen) und hatte damit am Ende einen recht dünnen Boden. Ich hab den dann aber halbiert und mit Füllung aufeinander gelegt (hatte also einen halben Kuchen). Dass heißt, ihr solltet die Zutatenmenge erhöhen (X 2) und entweder 2 dünne Böden oder einen dicken damit machen.

Waldbeer-Espresso-Kuchen

Zutaten (für einen dünnen Boden):

- 1 kleine Tasse Kokosmilch (den cremigen Teil)
- 3 Eier
- 3 EL Honig
- 1 Tasse gemischte Beeren
- 1 kleine Tasse Pecannüsse (Ich habe Walnüsse genommen)
- 2 gehäufte EL Kakaopulver
- 1 EL Zimt
- 1 EL gemahlener Kaffee (oder 1/2 EL für einen milderen Kaffeegeschmack)
- 2 TL Vanille
- 1/2 TL Natron oder Backpulver

Und so geht´s:

- Ofen auf 160 Grad vorheizen
- Alles bis auf die Beeren in einer Schüssel vermixen. Dann vorsichtig mit dem Löffel die Beeren unterheben.



- Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben.
- Für 30 bis 60 Minuten backen (Zahnstochertest)
- Boden aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Ich habe den Boden übereinander gelegt mit Joghurt und Bananenscheiben dazwischen und dann oben drauf noch mal Joghurt, Nüsse und Zimt verteilt.

Variationen:

- Ich glaube man könnte auch Kokoscreme an Stelle des Joghurts nehmen, aber da mir der Geschmack von Kokosmilch pur zu viel ist, habe ich vollfett Joghurt genommen.
- Man könnte den Joghurt mit Sahne ersetzten und dann sogar eine Torte daraus machen.
- Man könnte zwischen die Lagen noch eine Art Marmelade aus pürierten Beeren geben.

Ich glaube der Fantasie sind hier mal wieder keine Grenzen gesetzt. Von daher:
Viel Spaß beim backen und guten Hunger!

Berry Espresso Cake

When I saw this picture of Blueberry Espresso Brownies on Pinterest, I knew I had to try them out.
So yesterday while at the store I got a few missing ingredients and today during my son´s naptime I went to work in the kitchen. The result was this:



Since it is kind of hard to find Pecan nuts (asked for in the original recipe) in Germany, I used Walnuts insteads. And considering that Blueberries are still out of season (and prices therefore very high), I got a bag of mixed frozen berries.

Also since I forgot that the recipe is made for a 9x9 baking dish (small for German Cake standards) I ended up with more of a thin cake that I stacked to create obtain a more substantial slice (meaning I had "half" of a cake). So you might consider making two layers for a cake, or keep it at one for brownies.

Berry Espresso Cake

Ingredients:

- 1 cup melted coconut cream (I used the creamy portion of coconut milk)
- 3 eggs
- 1/2 cup honey
- 1 cup blueberries (I used mixed berries)
- 1 cup pecans (I used walnuts)
- 1/4 cup cocoa powder
- 1 Tbsp. cinnamon
- 1 Tbsp ground coffee (I suggest reducing this to 1/2 Tbsp. as the coffee flavor is relatively strong otherwise)
- 2 Tsp. Vanilla
- 1/2 Tsp. Baking Soda

Here is what you do:

- Preheat oven to 325F
- Mix everything but the berries in a bowl. Then carefully add in the berries using a spoon.



- Pour batter into a greased 9x9 baking dish (since I don´t have one I used a larger kind of baking dish resulting in more of a thin dough)
- Bake for about 30 to 40 Minutes (check with toothpick)
- Remove from oven, let cool. I served mine doubled up with joghurt and banana in between layers, and then with another layer of joghurt, walnuts and cinnamon on top.




Enjoy!

Kokos-Schokolade-Trüffel (Paleo-Style)

Wie schon am Samstag erwähnt habe ich ein leckeres Rezept für Kokos-Schokolade-Trüffel gefunden welches ich dann an die Paleo-Ernährung angepasst habe.

Das ursprüngliche Rezept ist von hier. Für meine Variation habe ich den Puderzucker rausgelassen, dafür ein kleines bisschen mehr Honig benutzt, Schokolade in die Füllung eingearbeitet und statt Milch- dann Zartbitterschokolade genommen. 

Kokos-Schokoladen-Trüffel

Zutaten (für ca. 12 Trüffel):

- 10 - 12 ganze Mandeln (zur Dekoration)
- 4 EL Honig
- 2 gehäufte EL weiche Butter
- 2 kleine Tassen (ca. 10g) Kokosraspeln
- 1/2 kleine Tasse geriebene Schokolade
- 1 kleine Tasse voll geschmolzener Schokolade

Und so geht´s:

1. Honig mit weicher Butter mischen.



2. Kokosraspeln dazugeben.



3. Mischen.



4. Geriebene Schokolade dazu geben und nochmal mischen. Die Füllung wird ein bisschen bröselig sein aber sollte trotzdem recht gut formbar sein.



5. Mit der Hand kleine Bällchen formen.



6. Schokolade schmelzen und nach und nach die Trüffel damit bedecken. Dann unbedingt auf Backpapier legen. Ich hab das nämlich nicht gemacht und hatte später leichte Probleme die Trüffel ganz vom Teller abzubekommen ...




7. Solange die Schokolade noch flüssig ist mit Mandeln oder gehackten Haselnüssen garnieren. Dann eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen bis die Schokolade hart geworden ist.

8. Guten Hunger!



Ich hab meine mit Trauben serviert und die Kombination war sehr lecker. Als Variation könnte ich mir noch gut vorstellen eine ganze Haselnuss (wie bei gekauften Trüffeln) in die Füllung einzuarbeiten. Aber da sind der Fantasie ja auch keine Grenzen gesetzt.